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里仁2020中秋月饼 携手厂商挑战无或少添加制作新风味

来源:http://dede.com作者:张国荣 日期:2021-08-21 浏览:

2020/09/11

【大成报记者杜忠聪/台南报导】中秋将至,坊间处处可见各式各样的月饼,新奇的滋味、亮丽的包装,让传统象征团圆的月饼,提供了多种选择。里仁在2020年的中秋,与厂商携手开发出多款纯素或奶素的日式、潮式、苏式、台式等月饼组合,历经6个月的制程研发与食材评鉴,秉持无或少添加原则,优先使用台湾本土有机或友善耕作的食材,以纯粹的善意揉合感恩的滋味,传达最真挚的问候与祝福。
随著现代人注重食安及热量摄取,月饼尺寸变小,但外皮、内馅的样式却更加多元。以里仁今年特别推出小巧可爱的日式桃山月饼-乔克亚司缤纷桃山礼盒为例,坚持使用天然食材制作、不添加蛋液和糖浆,桃山月饼皮的墨色来自养生黑芝麻、褐色来自香醇可可、红色则是由红玫瑰花与甜菜根调制而成,而内馅则以白豆沙为基底,分别搭配以法式蓝带特有配方炒制的夏威夷豆拌入杏仁角及芝麻、以义式综合香草及腰果调制的咸酱添加南瓜子与葵瓜子,以及使用文旦柚与台湾蜂蜜熬制的文旦柚酱。里仁与厂商合作开发的用心,以最接近天然、健康的方式,保留日式和果子月饼外观上的精致与色彩,也突破白豆沙的味道限制,实现口感层次丰富的挑战。
台湾近年来兴起纯素(Vegan)风潮,您可知道从奶素月饼走向纯素到底有多难?里仁今年以外皮特色为螺旋状酥皮的潮式月饼-秋飨礼盒为起点,去年以奶素标准制作,今年改为纯素。以纯植物油制成的纯素酥皮,比添加动物性油脂或黃油的更酥薄、更容易脆裂,造成制作上的困难。为了维持潮式月饼螺旋酥皮的口感及风味,厂商坚持手杆饼皮,将纯素的健康、环保和尊重生命的美意,揉入每一颗纯素月饼中。除了月饼,里仁今年也邀请厂商制作纯素黑糖麻糬礼盒,以最简单的素材,呈现丰富的滋味。一舨麻糬外皮以糯米制作,厂商特别在外皮加入台湾蓬莱米,减少糯米比例,既没有糯米不易消化的顾虑,也保留麻糬Q弹、容易咀嚼的口感。
里仁每一款月饼看似简单,制作过程及食材来源都需经过严谨的评鉴制度。今年更是在疫情期间,即开始与厂商互动月饼开发事宜。从原料及风味规划、反复试做确定配方后,在正式生产前,生产制程与原料来源也需经过第三方现场专业评鉴。最后经过里仁审核查验,月饼才能正式上架。每一颗小小月饼,凝聚了众人的诚信与善良,共同用心创作出真实的美味。里仁月饼以良善的心意,包裹台湾在地好食材,揉合无添加的用心,让圆满好味道的月饼,为您传达真挚的问候。
更多商品背后的小故事,请至【里仁故事馆】观赏。
里仁月饼-用好食材 传递温暖好味道 https://www.youtube.com/watch?v=sMI7m9AXcCI

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